Еще наши предки готовились к зимнему периоду основательно. Во всех домах были запасы картошки, моркови, свеклы и капусты. Особые умельцы могли хранить яблоки, груши, и капусту без засола. А уж говорить о консервации не приходится. В любой семье по осени заготовки варений, солений, аджик, джемов и всего прочего ставился на поток, чтобы было чем полакомиться в холодные зимние вечера.
- Домашние заготовки
- Рецепты заготовок
Домашние заготовки
Консервация — это способ заготовки продуктов путем технической обработки для сохранения полезных и вкусовых качеств продуктов без портящих продукты микроорганизмов. К методам консервации относятся:
— соление
— квашение
— маринование
— копчение
— вяление
— сушка, и т.д.
Для того, чтобы зимой наслаждаться вкусными огурчиками, помидорчиками и салатами надо знать, как правильно закатывать те или иные салаты, или помидоры на зиму. Практически все соленья и заготовки проходят термальную обработку в процессе приготовления. На самом деле процесс зимних заготовок это искусство, требующее мастерства и аккуратности соблюдения технологии. Главное, исключить возможность развития жизнедеятельности вредоносных микроорганизмов и бактерий.
Но, как в любом деле есть те, кто против домашних заготовок. Но это только в том, случае, когда приготовленные домашние консервы могут нанести ущерб здоровью. Итак, что может быть вредно:
- Заготовки с большим содержанием соли и уксуса могут быть вредны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек
- Все виды варенья и джемов крайне вредны лицам с заболеванием диабетом или проблемами с лишним весом, из-за огромного количества сахара.
- Заготовки в виде салатов, лечо или домашних аджик не рекомендованы лицам с заболеванием желудочно-кишечного тракта, панкреатита и холецистита, из-за использования в их приготовлении большого количества подсолнечного масла.
- И конечно, ботулизм, самое опасное, что может ожидать человека в банке домашней заготовки, и последствия очень тяжелые, вплоть до летального исхода.
Поэтому, важно помнить основные правила домашних заготовок:
— хорошие и качественные продукты
— соблюдение технологии приготовления
— соблюдение правил хранения готовой продукции
О том, как хранить яблоки зимой, можно узнать, посмотрев видео:
Рецепты заготовок
Рассмотрим несколько простых, но очень вкусных рецептов приготовления домашних заготовок.
Огурцы, засоленные холодным способом. Благодаря такому способу засолки огурцов они получаются хрустящими и вкусными, как из бочки. Для приготовления понадобится:
— свежие огурцы – 5 кг.
— листья черной смородины – 200гр.
— укроп (стебли и соцветия) – 300 гр.
— листья хрена – 2-3 шт., корень хрена – 1 шт.
— чеснок – 1 головка
— крупная нейодированная соль, из расчета 70 гр. на 1 литр питьевой воды.
Все ингредиенты тщательно моются, и обсушиваются полотенцем. Подготавливается рассол – в необходимое количество воды добавляется соль, хорошо перемешивается и процеживается через мелкую марлю. В подготовленную тару – таз, кастрюлю, бочку – на дно выкладывается мелко нарезанный хрен, зубчики чеснока и листья смородины с укропом. Затем выкладываются огурцы, также перекладывая их листьями смородины и укропа с чесноком. Все это заливается готовым рассолом таким образом, чтобы огурцы были закрыты полностью. Сверху огурцы закрываются оставшимися листьями смородины, и накрывается стерильной марлей или салфеткой. После этого, сверху кладется деревянный круг и гнет. В таком виде огурцы стоят 2-3 дня при комнатной температуре, а затем еще 1-2 дня в холодном месте. После этого готовые огурцы перекладываются по банкам и хранятся в холодильнике.
Заправка для борща это находка для любителей борщка/свекольника, без особых временных затрат. Для приготовления понадобится:
— свекла – 3 кг.
— репчатый лук – 1 кг.
— морковь – 1 кг.
— болгарский сладкий перец – 1 кг.
— перец чили (острый) – 1 шт.
— помидоры – 1 кг.
— масло подсолнечное – 200 мл.
— сахар — 7 ст. ложек
— соль – 3 ст. ложки
— уксус 9% — 150 мл.
— зелень – укроп, петрушка, кинза по 1 пучку
— вода – 0,5л.
Все продукты моются, чистятся и сушатся с помощью полотенца. Помидоры пропускаются через мясорубку, морковь, свекла и лук натираются на терке, перец режется кубиками, зелень измельчается. В кастрюлю, объемом не менее 6литров, наливается масло и морковь, и тушится 7-10 минут. Поджаренный на сковороде лук добавляется к моркови, вливается вода и тушится 15 минут. Затем туда же добавляется перец, свекла и помидоры, соль, сахар и варится 1 час. За 15 минут до готовности добавляется зелень, а за 10 минут уксус. Готовый продукт хранится в банках, в холодильнике.
О фруктовых заготовках можно прочитать здесь.
