Жителям Челябинской области, которые любят шашлыки и мясные деликатесы, стоит пересмотреть свои привычки. Ученые Американского онкологического общества выяснили, что ограничение красного и переработанного мяса связано с небольшим снижением риска смерти от болезней сердца, инсульта и рака. При этом полный отказ от мяса, вопреки ожиданиям, не показал таких же устойчивых результатов.
Масштабное исследование, опубликованное в журнале Current Developments in Nutrition, охватило почти миллион человек. Наблюдение за участниками длилось в среднем 27,5 года — за это время зафиксировали более 626 тысяч смертей. Такая выборка позволяет сделать выводы, на которые стоит обратить внимание и на Южном Урале.
Что показало исследование
Участников разделили на группы в зависимости от того, сколько красного и переработанного мяса они едят: много, умеренно или мало. Также отдельно изучали тех, кто употребляет только белое мясо (птицу или рыбу), и вегетарианцев.
Результаты оказались неоднозначными:
Низкое потребление красного и переработанного мяса связано со снижением риска смерти от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инсульта. Для инсульта риск падает на 4%.
Диета с белым мясом дала снижение общей смертности на 7% у мужчин, на 5% у людей с нормальным весом и на 6% у участников 50–64 лет и старше 80 лет.
Вегетарианство показало снижение смертности на 6%, но только среди людей 50–64 лет. Для остальных возрастных групп убедительных данных не нашлось.
Авторы подчеркивают: исследование не доказывает причинно-следственную связь между мясом и смертностью. Большинство выявленных закономерностей ослабли после того, как ученые учли демографию, образ жизни, состояние здоровья и индекс массы тела.
Как это связано с Челябинской областью
Для Южного Урала эта тема особенно актуальна. По данным регионального минздрава, болезни системы кровообращения занимают первое место среди причин смертности челябинцев, на втором — злокачественные новообразования. Именно эти два диагноза ученые связали с употреблением красного мяса.
При этом жители Челябинской области потребляют мяса и мясопродуктов выше рекомендуемых норм. В 2019 году средний объем потребления составлял 73 кг на человека в год. Для сравнения: рекомендуемая норма — те же 73 кг, но с учетом структуры питания и качества продуктов. То есть регион находится на грани перебора.
Челябинские диетологи уже комментируют подобные исследования. Например, заведующий онкологическим отделением Клиники ЮУГМУ Ирина Куракина советует есть красное мясо не чаще двух раз в неделю и по возможности заменять его на белое. А другой эксперт на портале ZOZH74 предупреждает: наибольшую опасность представляет жареное мясо с корочкой — такая пища может провоцировать не только диабет, но и онкологию.
Что делать челябинцам
Ученые не призывают полностью отказываться от мяса. Напротив, данные показывают: вегетарианство не дает стабильного преимущества в снижении смертности. Речь идет об ограничении, а не об исключении.
Вот что рекомендуют специалисты:
Сократить потребление красного мяса (говядины, свинины, баранины) до 2–3 раз в неделю.
Минимизировать переработанное мясо — колбасы, сосиски, бекон, ветчину.
Отдавать предпочтение белому мясу — курице, индейке, рыбе.
Выбирать щадящие способы приготовления: варка, запекание, тушение вместо жарки.
Эти рекомендации особенно важны для жителей Челябинской области, где сердечно-сосудистые заболевания и онкология остаются главными угрозами жизни. Смертность от болезней кровообращения в регионе составляет 437,6 на 100 тысяч населения, от новообразований — 185,0.
Главный вывод
Ограничение красного и переработанного мяса действительно связано с небольшим, но измеримым снижением риска смерти от основных заболеваний. Однако полный отказ от мяса не выглядит более эффективной стратегией. Как часто бывает в вопросах питания, ключ — в умеренности и балансе.
Для челябинцев это означает: не нужно отказываться от традиционных мясных блюд, но стоит пересмотреть их количество и качество. Меньше жареного, меньше колбас — больше птицы и рыбы. И, конечно, регулярно проходить диспансеризацию: за шесть месяцев 2025 года в области выявили 5 тысяч случаев болезней системы кровообращения и 2,7 тысячи злокачественных новообразований.
Источник: исследование American Cancer Society, опубликованное в журнале Current Developments in Nutrition (2026). Подробнее с результатами можно ознакомиться на портале Medical News.
