Хвойный квас «Молодильный»
Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационный функциональный напиток — хвойный квас с мощным антиоксидантным действием. Напиток, названный «Молодильным», способен замедлять окислительные процессы в организме благодаря экстрактам пихты, сосны и можжевельника. Технология ультразвуковой экстракции позволяет получить концентрат, превосходящий по эффективности витамин C в 1000 раз. Разработка уже готова к выходу на рынок. наука ЮУрГУ
В чём секрет «молодильного» эффекта хвойного кваса?
Новизна разработки кроется в уникальном сочетании традиционной рецептуры кваса и экстрактов хвойных пород, богатых биоактивными веществами. Исследователи кафедры пищевых биотехнологий ЮУрГУ под руководством доктора технических наук, профессора Ирины Калининой сделали ставку на природные антиоксиданты — кверцетин и аргинин, в большом количестве содержащиеся в хвое.
«Антиоксиданты блокируют окислительные процессы в организме, которые являются одной из ключевых причин старения клеток, — объясняет профессор Калинина. — Замедляя эти процессы, мы способствуем продвижению молодости. Кроме того, хвойные экстракты содержат фитонциды, витамины и минералы, что усиливает общеукрепляющий эффект напитка».
Как производится хвойный квас: уникальная технология ультразвуковой экстракции
Ключевым этапом создания функционального напитка является процесс извлечения полезных веществ из хвои. Учёные ЮУрГУ разработали и запатентовали метод, основанный на использовании специального водно-спиртового раствора и ультразвукового воздействия.
«Ультразвук интенсифицирует процесс экстракции, позволяя извлечь максимум биоактивных соединений, которые обычным настаиванием получить невозможно, — комментирует Ирина Калинина. — Мы годами подбирали правильный растворитель и режимы обработки, чтобы сохранить всю пользу сырья. Наш экстракт не имеет аналогов по концентрации полезных веществ».
Сырьём служит уральская хвоя пихты, сосны и можжевельника, которую команда учёных заготавливает и сушит с соблюдением специального режима для сохранения активности компонентов.
Кто может пить хвойный квас и где его купить?
«Молодильный» квас позиционируется как продукт массового потребления, а не как специализированное спортивное питание. Рекомендуемая учёными норма — 1-2 стакана (200-400 мл) в день. Это количество обеспечивает значительную часть суточной потребности в антиоксидантах.
«Умеренность — главный закон пользы. Мы рассчитали биологическую эффективность на стандартную порцию в 100-200 мл, — отмечает профессор. — Напиток полностью соответствует ГОСТу на квасные изделия и является безалкогольным (содержание спирта не превышает 1,2%)».
На текущий момент хвойный квас производится в научной лаборатории университета. Однако разработчики активно ищут индустриальных партнёров для запуска коммерческого производства или рассматривают возможность создания малого инновационного предприятия.
Почему эта разработка важна для рынка здорового питания?
Появление хвойного кваса соответствует глобальному тренду на функциональные продукты питания, которые не только утоляют голод и жажду, но и приносят дополнительную пользу для здоровья. Российский рынок нуждается в доступных и научно обоснованных продуктах для здорового долголетия.
Разработка южноуральских учёных — это пример успешной кооперации науки и образования. Идея напитка родилась из дипломной работы студентки, а затем была доработана до промышленного образца профессиональными биотехнологами. Это доказывает эффективность модели, когда смелые студенческие идеи получают поддержку и научную базу.
Резюме: Уникальный хвойный квас от учёных ЮУрГУ — это прорыв в области создания отечественных функциональных напитков. Благодаря запатентованной технологии ультразвуковой экстракции, напиток обладает рекордной антиоксидантной активностью и реальным потенциалом замедления возрастных изменений. Ожидается, что в ближайшие годы «Молодильный» квас появится на полках магазинов здорового питания по всей России. Ученые совершили прорыв в спортивной нутрицевтике.
Автор статьи-интервью Одинцов Антон
